【2020年5月のレッスン】サクッとプリッと芳醇に。うま味と香りが輝く海老マヨの魅力。麻婆、煮豚、初夏の爽風に薫る家庭の中華献立!

暖冬のおかげで、つくばもすでに満開の桜。ぽかぽか陽気の中でこの記事を書いています。抜けるような真っ青な空に、銀色の翼がスーッと飛んで行きます。足元では、空の色を映したオオイヌノフグリの青い清楚な花や、タンポポの絨毯が続き、自然は確実に移りゆき、歩みを止めることはありませんね。のどかな美しい春のひと時です。


いま、世界は大変な時を過ごしています。もう一度、自分を省みて誠実な心を持ち、物事に向き合う力を試されている時のようですね。

この事態が収束した時には、また価値観がガラリと変わるかもしれないと感じています。


私事では、日頃皆様にご心配をおかけしていた足も、快方に向かっています。徐々に心も上向き、お料理に対する思いも春の芽吹きとともにはじけてきました!


そんなこんなで、私は粛々と5月の献立を作成しました。あれやこれやと悩んだ結果、わぁ!これだぁー!!というレシピが完成したので、迷わず中華献立のレッスンとなりました。中華は香り!がテーマ。上手な香り使いを学んで、いつもの料理をレベルアップしましょ!


アイデアの神さま降臨!(笑)の、一品目は「海老マヨ」。毎度のレッスンでうるさ〜くお伝えしている、”下味”の大切さですが、まさにこの海老マヨの下味調味料が今回の美味しさのミソ。その香りにぴったり合う、合わせマヨネーズソースも絶品です。


麻婆豆腐は、市販のレトルトものや、惣菜コーナーに並ぶ甘めの麻婆豆腐ではありません。豆豉と牛肉の深みと香りを引き出した、コクと旨味がありながら、さっぱりいただける大人のマボーです。


チャーシュー(煮豚)は、ラーメン屋さんの店主からヒントをいただいた、本格チャーシューのレシピです。これは必見必食ですよ!!


旬の野菜の中華風煮浸しは、ホワジャオ香るすっきり仕上げ。料理と料理の間の口直しにぴったりです。そして最後のデザートは、懐かしい牛乳かんを作ってみました。現代風に、ぷるんッ!とさせて、口当たりよく仕上げてみました。


さぁ、5月も美味しい〜っ!!の言葉と笑顔、好奇心で向き合うワクワクなお料理で、免疫力を高めながら元気に過ごしてまいりしょう!

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海老マヨネーズ

とある料理をこしらえていた時に、あ!この香りは海老マヨに最適かも!?とアイデアが降ってきて、早速試作。何度か調整を重ねて納得のレシピとなりました!この下味だからこそ、海老の持ち味を損なわずにマヨソースと絡みます。パンチがありながら飽きのこない、幸せの海老マヨ!です。衣のサクッと感を残すアイデアとコツもぜひ習得してください。


麻婆豆腐

中華食材のひとつ、豆豉は使ったことありますか??深い香りと厚みのあるうま味やコクを出す調味料ですね。ぜひ豆豉の風味を体験して、自分の料理に生かしてください。今回の麻婆では牛肉を使います。牛肉独特の香りやうま味が豆豉と合わさり、唸る美味しさに!!絹ごし豆腐を使うので、深みがありながら軽い後味です。ご飯のお代わりが出てしまいますよ〜!


チャーシュー(煮豚)

普通は企業秘密なので教えてくれないのですが、長年お付き合いのあるラーメン屋さんの店主からちょっとヒントを頂いてせっちゃん流の超家庭料理に仕立て上げた一品。こちらもこれまで何度も試行錯誤を繰り返して辿り着いたレシピです。臭みなく、柔らかく、良い香りをまとわせて、ジューシーに。たくさん作ってストックすれば、いろんな料理に展開可能な大活躍のチャーシューを大公開しちゃいます!


旬の野菜の中華風煮浸し

こっくりとした味が続く中で、箸休めの一品は必ず入れたいものですね。今回は中華ですから、中華らしい煮浸しを提案します。旬の野菜の新鮮さやそのものの風味を生かす、すっきりとしたうま味の漬け汁にアイデアが詰まっています。ホワジャオは食べ進めるときに時折口の中ではじけてピリッとふわっと香りが立ちます。簡単で、好きな野菜で応用可能ですから、日々の料理に使えますよ。


牛乳かん

昔懐かしい牛乳かん。本来の寒天だけで作る固めのものや、プリンみたいに柔らか〜いものまで、好みは様々でしょうが、せっちゃん流で言うとやっぱり丁度いい塩梅というのが好き。「口当たりの良さ」は、個人差はあれど硬すぎず柔らかすぎず、プルン!とした食感。みかんの甘さとのバランスも納得の美味しさを左右しますね。いろいろ言いましたが、作り方はとても簡単ですよ!!

Rasa Bahagia

Rasa Bahagia

茨城県つくば市の料理教室。 「美味しぃ〜っ!の笑顔」をコンセプトに、”超家庭料理”を提案します。 月替りの季節の献立を、少人数+実践形式で学べるクッキングクラブです。 ★クスパにて、教室詳細の公開&レッスン予約を受付中です! 講師:矢澤勢津子

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